擁有一雙靈動大眼與一身艷紅外衣，紅目鰱是深海中最亮眼的存在。牠最大的特色就是那層如砂紙般堅硬的魚皮，在料理時宛如天然的「壓力鍋」，將魚肉的鮮甜與水份完美鎖在其中。剝開外皮的瞬間，熱氣與香氣撲鼻而來，是懂吃海鮮的內行人絕對不會錯過的極品！
紅目鰱主要棲息在較深的海域中，為了適應深海的光線，演化出了招牌的大眼睛。牠的魚鱗細小且非常堅硬，連著魚皮猶如一層天然鎧甲，因此在市場上有「剝皮魚」的別稱。不用急著去鱗！懂吃的人都知道，帶著這層堅硬外皮直接下鍋料理，才能完美保留魚肉裡最純粹的深海鮮甜。
紅目鰱的肉質極度細緻、呈現晶瑩的蒜瓣狀，並且**屬於「高蛋白、低脂肪」的優質海鮮**。因為肉質軟嫩好咀嚼，且魚刺相對較大且容易挑除，非常適合做為家中長輩與孩童的日常營養補給。豐富的海洋礦物質與鮮甜的風味，讓您在享受美味的同時，也能輕鬆攝取滿滿的活力泉源。
最經典的靈魂吃法！不需去鱗去皮，只要將魚身洗淨擦乾，抹上厚厚一層粗鹽直接進烤箱或鹽烤。烤熟後，輕輕從魚背將整片「硬皮」像脫外套一樣撕開，裡面的魚肉鮮嫩多汁，單吃或沾點胡椒鹽就超級美味！
考驗鮮度的最佳料理！同樣不需去皮，切塊後直接放入滾水中，加入薑絲煮至魚眼凸出即可關火，起鍋前滴入少許米酒。堅硬的魚皮會在湯裡釋放自然的鮮味，喝湯時再將魚皮剝除，湯頭清甜無比，暖心又暖胃。
喜歡重口味的下飯好選擇。將紅目鰱事先去皮（可請漁場代客處理或自行剝除），露出白嫩的魚肉。下鍋將兩面稍微煎香後，加入蒜末、蔥段、醬油與少許糖進行紅燒收汁。魚肉吸滿醬香，配上細緻口感，保證白飯一碗接一碗！